Recette de Saumon Fumé

Préparer son saumon maison est une expérience culinaire à part entière. Que ce soit sous forme de saumon fumé ou de gravlax, ces méthodes permettent de travailler un produit brut avec précision, patience et goût. Contrairement aux idées reçues, ces recettes sont accessibles à condition de respecter les temps de repos et les étapes clés. Cet article propose deux recettes détaillées, avec une option aromatique au CBD pour les amateurs de fleurs au cannabidiol.

Par quoi remplacer le saumon

Si tu n’aimes pas le saumon, si tu cherches une alternative ou si tu veux simplement varier les plaisirs, ces recettes peuvent facilement s’adapter à d’autres produits. L’essentiel repose sur la texture, le gras et la capacité de l’ingrédient à absorber le sel, les arômes et, le cas échéant, la fumée. Le principe reste le même, seul le produit change.

Des poissons comme la truite ou l’omble chevalier se prêtent très bien au fumage et au gravlax, avec un résultat proche du saumon mais un goût plus doux. Pour une version différente, certains optent aussi pour des alternatives végétales travaillées à base de tofu ferme ou de légumes, préparés selon les mêmes étapes de salage et de repos pour obtenir une texture intéressante et une approche plus originale.

Saumon fumé maison

Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 12 à 24 heures
Temps de fumage : 2 à 4 heures

Ingrédients

1 filet de saumon frais avec peau (environ 800 g)
80 g de gros sel
40 g de sucre
Poivre noir concassé
Bois de fumage (hêtre ou pommier)
Option CBD : fleurs de CBD séchées ou copeaux aromatisés au CBD

Préparation du saumon

Commence par vérifier soigneusement le filet de saumon. Retire toutes les arêtes à l’aide d’une pince et sèche-le avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour garantir une texture homogène et éviter l’excès d’humidité lors du salage et du fumage.

Salage

Mélange le sel, le sucre et le poivre. Dépose le saumon dans un plat, côté chair vers le haut, puis recouvre-le entièrement du mélange. Filme au contact et place au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Plus le temps de salage est long, plus la saveur sera marquée.

Fumage

Rince rapidement le saumon sous l’eau froide pour retirer l’excédent de sel, puis sèche-le soigneusement. Laisse-le reposer à l’air libre ou au réfrigérateur pendant environ deux heures afin de former une fine pellicule en surface. Place ensuite le saumon dans un fumoir à froid et laisse-le fumer doucement entre 2 et 4 heures.

Option fumage au CBD

Pour apporter une note aromatique originale, il est possible d’ajouter une petite quantité de fleurs de CBD séchées ou de copeaux infusés au CBD au bois de fumage classique. Le CBD agit ici uniquement comme un élément aromatique, apportant une touche végétale discrète qui se marie bien avec le gras du saumon.

Repos et découpe

Après le fumage, enveloppe le saumon dans un film alimentaire et laisse-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Découpe ensuite de fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en inclinant légèrement la lame.

Recette du gravlax de saumon

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 24 à 48 heures
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients

1 filet de saumon frais (600 à 800 g)
60 g de gros sel
60 g de sucre
Aneth frais
Poivre concassé
Option CBD : huile CBD alimentaire ou beurre au CBD

Préparation du gravlax

Mélange le sel, le sucre et le poivre. Dépose le saumon dans un plat, recouvre-le du mélange puis ajoute généreusement l’aneth. Filme bien serré et place au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures en retournant le poisson toutes les 12 heures.

Option CBD pour le gravlax

Pour le gravlax, le CBD s’intègre idéalement au moment du service. Mélange une petite quantité d’huile ou de beurre au CBD avec une huile neutre ou un beurre doux, puis badigeonne légèrement les tranches juste avant dégustation. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur et la texture du poisson.

Suggestions de dégustation

Le saumon fumé comme le gravlax se dégustent simplement avec du pain de seigle, un filet de citron ou une sauce légère à base de crème. Ces préparations conviennent aussi bien pour une entrée raffinée que pour un apéritif ou un buffet froid.